吃患上好也要喝患上好，大饭餐酒搭配之道
元旦之夜，中国人的饭餐大饭总是一年中重中之重的一顿晚饭，也是酒搭阖家团聚、共叙远亲的吃患光阴。面临餐桌上的上好丰硕美食，佳酿做作也必不可少。也喝吃患上好也要喝患上好，患上好酷爱葡萄酒的饭餐你是否已经筛选好与家人同享的葡萄酒了呢？明天，小编将以及您一起聊一聊葡萄酒与中国菜肴的酒搭那些事儿。
葡萄酒常出如今中餐厅中，吃患是上好否代表它们只能与中餐搭配？并否则，食物与葡萄酒搭配的也喝终纵目的是让它们相互影响，带来使人享受的用餐体验。就这方面来说，清晰食材与酒液在口中的影响因素，做到相辅相成，中餐也能与葡萄酒碰撞出使人惊喜的火花。
在中国的餐桌上，食物是主角，葡萄酒是为虎傅翼般的存在。相较于中餐餐桌上的主菜，中国大饭着实是丰硕重大，群集了酸甜辣咸等种种风韵，与葡萄酒搭配时，需要思考多种因素。本文将以菜品为例，从菜式的风韵以及口激动身，助您可能筛选出心仪的酒款，与家人一起招待新年的到来。
白切鸡
白切鸡光华油亮，皮滑肉嫩，油腻鲜美，是极具粤菜特色的驰名佳肴。从原质料上看，鸡肉属于白肉，而从烹调本领上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，坚持了食材的原汁原味，因此搭配白葡萄酒为较佳抉择。
此外，白切鸡所搭配的酱汁以咸香为主，风韵轻淡，为了防止影响肉质自己的鲜味，以法国阿尔萨斯（Alsace）的四大“贵族”种类、桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）以及意大利上阿迪杰（Alto Adige）的灰皮诺（Pinot Grigio）所造成的干白来搭配会是一个不错的抉择。同理，此外突出食材之鲜的粤菜也适宜与这些葡萄酒搭配享受，酒液中的酸度可能坚持鸡肉、鸭肉、鹅肉等白肉中的咸鲜风韵，同时又不会有过于浓郁的风韵喧宾夺主。
酱肘子
肥而不腻、色香味俱全的酱肘子是南方大饭中一道罕有的菜肴，轻咬进口，浓郁的酱香以及肉香普遍全部味蕾。作为红肉的一种，酱肘子的肉质紧实丰硕，再加之秘制稀释酱汁，面临这样一道风韵浓郁的美食，咱们就要拿出与之浓郁度至关的好酒来搭配了。波尔多（Bordeaux）左岸（Left Bank）的红葡萄酒便是一个不错的抉择，这些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主的混酿葡萄酒成熟而浓郁，可能以及猪肘子的味美黯然忘形。酒液中含量丰硕的单宁可能打松肉质，使其变患上加倍圆润以及多汁。
个别咱们所说的红肉是指在烹调前泛起岀红色的肉，搜罗猪肉、牛肉、羊肉等。之以是抉择红葡萄酒与红肉搭配，很大水平上是由于红肉中含量丰硕的卵白质可能与酒中短缺耐嚼的单宁爆发反映，硬化单宁的同时又突出酒中的瓜果风韵。此外，酒中沉闷的酸度又能抵达清新口腔、化油解腻的熏染，两者相辅相成。除了波尔多左岸的葡萄酒，意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）、阿根廷的马尔贝克（Malbec）以及澳大利亚的西拉（Shiraz）对于炖牛肉、烤羊肉、铁板肥牛等较“重口胃”的菜肴也黑白常友好的同伴。
烤鸭
与酱肘子比照，烤鸭就显患上没那末“重口胃”了。假如搭配气焰单薄、单宁丰硕的葡萄酒就会喧宾夺主，影响烤鸭的口感，因此，柔顺易饮，单宁中等的葡萄酒为较佳搭配。
同理，在为四喜丸子、卤水拼盘、蜜汁叉烧以及小炒肉等诸如斯类的家常菜筛选葡萄酒时，可能抉择以梅洛（Merlot）为主的波尔多右岸（Right Bank）葡萄酒。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的瓜果以及橡木类气息，在搭配时可能很好地去除了烤鸭的油腻感，且瓜果以及橡木气息能与烤鸭的风韵相互照映。除了此之外，德国巴登（Baden）、美国索诺玛（Sonoma）以及新西兰中部奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺（Pinot Noir）也颇为适宜搭配中餐家常菜，这些单宁以及酒体相对于较低、果味成熟的葡萄酒是与家人同享的不错抉择。
白灼虾
运用重大的白灼之法烹调鲜虾而成的一道典型海鲜菜品，极大地揭示出虾肉的鲜、嫩以及滑，因此在抉择葡萄酒时，应多思考餐酒之间的风韵矛盾。对于虾肉，个别咱们会抉择干白妨碍搭配，这也是一个相对于“保险”的做法，酸度较高的酒液有利于坚持食材的鲜味，偏清冽的口感大风韵也可能取悦味蕾，增强其对于鲜鲜滋味的感知。夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）、马尔堡（Marlborough）的长相思（Sauvignon Blanc）、猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉（Semillon）、起泡酒普洛赛克（Prosecco）以及干型香槟（Champagne）与相对于油腻的白灼虾、生蚝、清蒸鱼、大闸蟹等的搭配都颇为典型。
冰镇中的香槟
说到海鲜，有一点值患上留意的是，这些鲜嫩味美的白肉会增强红葡萄酒在口中的干涩以及苦味，且良多人以为，脂肪较多的海鲜与红葡萄酒在口中碰撞会发生使人不悦的金属味，因此搭配白葡萄酒是较为坚贞的抉择。此外，运用差距措施烹调而成的海鲜菜品可能凭证风韵浓郁度有所着重地抉择白葡萄酒。好比面临具备浓郁汤汁或者佐料的油焖大虾、爆炒蛤蜊、烤鱼等时，除了上文提到的白葡萄酒外，为了保障琼浆以及美食组成“各有千秋”之势，酒体相对于丰满、风韵具备条理感的法国伯恩丘（Cote de Beaune）以及罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒也值患上一试。
剁椒鱼头
首先需要留意的是，食物中的辛辣会使酒液中的单宁愈发干涩、发苦，并增强酒精在喉中的火热感，因此，这道以“辣”以及“鲜”为主的传统名菜与红葡萄酒就不那末调以及了。事实是鱼肉，对于干白有难以割舍的情怀，以是对于这道菜，果香清新隧道、酸度脆爽的阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）、德国的珍藏（Kabinett）级“百搭小能手”雷司令（Riesling）、美国纳帕谷（Napa Valley）及智利圣安东尼奥山谷（San Antonio Valley）的长相思都可能妨碍卓越的搭配。
“辣”是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保存香辣菜式给食客带来的些许宽慰感，又不能放任这种食物丰硕的口感、厚重浓郁的风韵占有全部口腔，从而残缺击溃葡萄酒。这时，干白葡萄酒中沉闷的酸度或者半干型葡萄酒中的丝丝甜意都是咱们的“好辅助”，它们可能缓解口中的麻辣感，同时清新口腔。
但每一总体对于辣的敏感水平差距，假如钟意夫妇肺片、辣子鸡、暖锅等所带来的辛辣宽慰，又想搭配红葡萄酒，那末无妨试试单宁含量低、果香迷人、酒体适中的博若莱（Beaujolais）佳美（Gamay）及勃艮第大区级（Regional）或者村落子级（Village）的黑皮诺葡萄酒。
瓜果拼盘
大饭当时，合家人围坐在一起看春晚，此时一个瓜果拼盘即是咱们消食清口的好辅助。尽管拼盘中的果品每一家每一户都不尽相同，但部份以甜味为主，这些甜味会削减葡萄酒在口中的干涩感，也会大大盖过干型葡萄酒的果味，让人感应酒液颇为“无趣”。那末面临餐后甜食，咱们可能抉择喝甚么呢？
德国莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）的晚收葡萄酒
着实颇为重大，一瓶甜度至关或者更高的葡萄酒就能搞定。不光是瓜果拼盘，种种甜味糕类、酥类以及饼类点心亦是如斯。法国苏玳（Sauternes）的贵腐（Noble Rot）葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐酒、“傻白甜”莫斯卡托（Moscato）以及德国的晚收（Spatlese）、精选（Auslese）及更初品级的雷司令皆是甜食的最佳拍档。这些酒款酒精度偏低，馥郁浓郁，甜度与酸度失调，可能保障食物的甜不会使酒液显患上幽默，并彰显出这些酒款各自的气焰特色。尽管，假如您想饮用一瓶颇具喜庆空气的起泡酒，意大利的“小甜水”——阿斯蒂（Asti）即是您的性价比之选。筛选一瓶甜型葡萄酒作为餐后酒，同瓜果以及点心共食，与家人一起守夜，同享悲痛光阴吧。（文/Perry）